sweet dreams are made of cheese...
Zürich. Die Stadt, die alles hat. Naja, ausser Meerzugang und eine Molkerei. Das ändert sich nun dank einer ambitionierten Gruppe aus Käsern, Bauern, Käsekennern und Gastronomen, die sich zusammentut, um der Stadt nach über 20 Jahren wieder eine eigene Molkerei zu bescheren. Die Zeit ist reif. Reif für eine Käserei mitten in der kleinen Weltstadt Zürich. Die Stadtbevölkerung ist sowas von bereit für lokalen Käse, Käse aus Milch von stadtzürcher Kühen.
Molkerei Zürich
Molkerei
Die Molkerei Zürich ist eine handwerkliche Käserei mitten in der Stadt. Wir entwickeln, produzieren und veredeln mit Leidenschaft eine Vielzahl von Käsesorten aus lokaler Kuhmilch mit dem Schwerpunkt auf Frisch- und Weichkäse.
Milch
Alles da – ganz natürlich & naheliegend: Nur wenig ausserhalb der Ausgangs- und Shoppingmeilen leben Kühe, die die Milch für unsere Produkte liefern. Wir legen grossen Wert, dass wir Milch verarbeitet, die nachhaltig produziert wird und dem Tierwohl Rechnung trägt. Das ist möglich mit einer auf Grasland und Weidehaltung basierenden Produktion, die ohne Importe und möglichst ohne den Anbau von eigenem Kraftfutter auskommt, Bio ist eh klar.
Unsere aktuellen Milchproduzenten:
Burgershof, Leimbihof, Waidhof
Wer
Wir sind ein vielfältiges Team, vereint durch die Liebe zu hochwertigem Käse und der Überzeugung, dass grossartige Produkte aus städtischer Bio-Milch lokal inmitten der Stadt Zürich entstehen können. Wir sind Apothekerin, Agronomin, Bauleiter, Käser, Alpkäserin, Bauer, Gastronom und stellen sicher, dass jeder Bissen unseres Käses ein Genuss ist, der unsere Werte Qualität und Nachhaltigkeit widerspiegelt.
Wir teilen die Leidenschaft fürs Käsehandwerk. Unter Anleitung des Käsers dürft ihr am kleinen Chessi euren eigenen Käse produzieren. Dabei entsteht Schritt für Schritt aus Milch das fertige Produkt und ihr erfahrt allerlei Hintergrund-wissen. Neben der Arbeit habt ihr genügend Zeit für einen Schluck frische Molke, den Apéro zu geniessen und Käse zu probieren. Einige Wochen später dürft ihr euren gereiften Käse bei uns abholen.
Vom Bauernhof zum Hauptbahnhof – In der Stadtkäserei & Restaurant am Gleis 18 wird Käsevielfalt produziert sowie im hauseignen Keller gereift und veredelt. Die Partnerschaft des Restaurants und der Molkerei Zürich geht noch weiter: der Käse und seine Nebenprodukte landen auch auf den Tellern und dem Käsewagen des Restaurants, zwei Fliegen mit einer Klappe, so zusagen. Und alle die noch nicht genug haben, wirken gleich selbst in einem Workshop mit.
Kaufen
8001 Chäs Chäller
8004 Welchschland
Wochenmark Helvetiaplatz
8005 Restaurant Stadtkäserei
8006 nahundfein
8008 ChäsLaube
8037 ONNO
